（↑クリックしてご覧ください。）
ワクチン接種のため、
5/11(水) ～ 5/13(金) 休業いたします。
5/15(日) から、再開予定です。
5/14(土) は念のため、新規のご予約の受付は休止しております。
営業できる場合は、またこのブログでお知らせします。
11水 12木 13金 14土 15日
休 休 休 未定 再開→
2022/05/09
BIENVENUE!
Bonjour! Ça va?
どうもシェフです。
リヨン料理のこと、ボジョレワインのこと、Bistro Tableau Noir のこと。
そして、僕たちのことをもっと知ってもらいたくて、
このブログの熱心な読者の皆様に HPの about us「Tableau Noir」を先行公開です。
きっと、納得や驚き、新たな発見もあると思います。
クリック、またはタップし、拡大してじっくりご覧ください。
いま、HPのリニューアルを少しずつやってます。
Blog以外ほとんど手付かずで、ずっと気になってました。
全体の更新はまだ先になりそうなんだけど、まずは、
みんなと僕たちを繋ぐ、大事なこのページを。
もちろん、HPのサイドバー（目次）からもご覧いただけます。
「Tableau Noir」をクリックしてご覧ください。
サイドバーがあるため、若干見づらいですね。
体裁も追々整えていきます。
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を。
定休日は火曜日です。
2022/05/08
Rillons de Touraine
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Salut! Comment vas-tu?
どうも、シェフです。
今日は、トゥーレーヌ伝統の豚肉料理を紹介するよ！
Rillons （リオン）
－ リヨンって、美食の都の？って、それは Lyon 。
トゥーレーヌ発祥の豚料理 Rillons（リオン）
ね。スペルが全然ちがうでしょ？
この地は、パリから南西にTGVで1時間ちょっと。
ロワール川中域のこの地は、かつて王宮貴族たちが愛した穏やかで美しいフランスの庭。
優雅なルネサンスの古城が建ち並ぶ丘陵地帯なんだ。
ワインも、なんだか品がある味わい。不思議だよね。
時代を、ルネサンス期にさかのぼってみよう。
時代を、ルネサンス期にさかのぼってみよう。
ブームともいえるくらいに、王たちはこぞって城を立てはじめる。
まるで、別荘地で始まった建設ラッシュだ。
何もなかった辺鄙な田舎に、急に人が増える。
急務は、食料の調達。村からかき集めるのでは限界がある。
王様を始め、多くの人が食べていくのに、うってつけの家畜は・・・、
そう、豚だよね。
この時代からたくさんの豚が飼育されたことで、
この地のスペシャリテはいまでも豚料理だ。
でもこの時代、食肉の保存はなにより頭を悩ます難題だと思わない？
だって、流通はトラックじゃなくて荷車か馬車、当然、エアコンも冷蔵庫もないんだよ。
そこには、その問題を軽やかに解決したフランスの技があったんだ。
塩漬けや、ハーブの抗菌作用、豚の脂の活用、加熱しながら空気を遮断、
すべてが、今に通じるフランス料理の技だ。
そして誕生したのが、Rillons リオン
この料理は、なんと 600年以上も前からその姿を変えていない。
日本だと、室町時代？足利義満の時代かな。
そんな時代に完成された料理が、現代でも愛されてるって、ほんとすごいよね。
急務は、食料の調達。村からかき集めるのでは限界がある。
王様を始め、多くの人が食べていくのに、うってつけの家畜は・・・、
そう、豚だよね。
この時代からたくさんの豚が飼育されたことで、
この地のスペシャリテはいまでも豚料理だ。
でもこの時代、食肉の保存はなにより頭を悩ます難題だと思わない？
だって、流通はトラックじゃなくて荷車か馬車、当然、エアコンも冷蔵庫もないんだよ。
そこには、その問題を軽やかに解決したフランスの技があったんだ。
塩漬けや、ハーブの抗菌作用、豚の脂の活用、加熱しながら空気を遮断、
すべてが、今に通じるフランス料理の技だ。
そして誕生したのが、Rillons リオン
この料理は、なんと 600年以上も前からその姿を変えていない。
日本だと、室町時代？足利義満の時代かな。
そんな時代に完成された料理が、現代でも愛されてるって、ほんとすごいよね。
600年続く、奇跡の郷土料理。
王様気分で召し上がれ。
王様気分で召し上がれ。
Rillons de Touraine
aux pommes fruits écrasées sauce au vinaigre de xérès
aux pommes fruits écrasées sauce au vinaigre de xérès
（ リオン ド トゥーレーヌ オ ポムフリュイ エクラゼ ソース ヴィネグル ド ケレス ）
リオン
（ワインとエピスが迸る！フランス版豚バラ叉焼。ケレスとマデラのソースで）
塩とスパイスでマリネした豚バラ肉を、
たっぷりの白ワインを使ってじっくり蒸し焼きに。
蒸発するたびに加えるワインで、香りを含ませながらブレゼ。
ゆっくりと、じわじわ出てくる豚の脂で、
鍋の中はコンフィに近い状態に。
約5時間、ゆっくりと加熱を続けて
すっかりやわらかくなってから、最後はカリッと揚げ焼きに。
はじめて出合う、豚肉の この香りと この食感。
Rillons リオン
奇跡の郷土料理！トゥーレーヌのチャーシューみたいな位置づけ？で今も愛されている、古いけど新しい豚肉料理。噛めばワインとエピスの香りがほとばしる！初めての味をぜひ。
de Touraine トゥーレーヌ
ロワール渓谷の中心地。
古城巡りまた行きたいね。僕のお気に入りは Château de Chenonceau（シュノンソー城）。城主がにまつわる歴史と二つの庭園にしびれる魅力が。城へのアプローチも、川をまたぐその姿も美しい。
aux pommes fruits écrasées オ ポム フリュイ エクラゼ
ピュレではなくてエクラゼ。粗くつぶしてかすかに食感を残したりんご。絡めて口に運べば分かる、この組み合わせ。
sauce au vinaigre de xérès ソース オ ヴィネグル ド ケレス
シェリー酒ヴィネガーと、マデラ酒をたっぷり使った とろんとなぜか懐かしい味わい。このソースで、リオンがさらに深みを増す。王様気分で Bon appétit !
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・干渉波 低周波 吸引用 丸型スポンジ 直径85×厚さ18(mm)×8枚セット M-2 （2022/3/31 更新）
フランスって美味しい！
タブロノワールのHP → セイコー クロック 掛け時計 置き時計 兼用 アナログ アラーム 木枠 茶 木地 KR501B SEIKO
ご予約はお電話で。
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ご予約はお電話で。
Tel : ０８７－８１３－２０１４
定休日は火曜日です。
2022/05/07
ビストロタブロノワールの感染防止対策
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ジャパン株式会社■チューブU字部分にネーム刻印を無料サービスいたします Welch プロフェッショナル かばん 小文字を含めご指定通りに刻印します ：ウェルチ ダイアフラム径：47mm 長さ：71cm ネーム刻印のご依頼について ※大文字 医療用
ビストロタブロノワールは感染防止に必要な対策を正しく理解し、
店内すべてのお客様と従業員の 安心、安全 につながる店づくりに
真剣に取り組んでいます。
厚生労働省「新しい生活様式」、日本フードサービス協会ガイドライン、
その他の最新情報に基づいて、常に最適な感染防止対策を行っています。
当店は「かがわ安心飲食店」の認証店です。
2022/5/7 現在
◇当店の取り組み◇
密のない店内です
・15席から７席へ席数を減らし、となりのグループのお客様との距離を２ｍ以上確保しています。
・１グループ２名様までに限定して営業しています。（となりのテーブルで大人数の宴会の心配はありません。）
・３名様以上でのご利用は、現在ご遠慮いただいております。
客席の面積の都合上、となりのグループのお客様との充分な距離を確保できないためです。
・さらに、７席中、常時２席はなるべく空席となるよう、ご来店の時間をずらして予約を受けています。
となりのテーブルのお客様との距離
２ｍ以上を確保しています。
グループごとの間仕切り
となりのテーブルとの間に衝立は設置していません。
大きな衝立が、空気の淀みを生み、店内全体の換気の妨げになるからです。
エアロゾル感染と飛沫感染を正しく理解したうえで、となりのテーブルとの間に衝立は設置していません。
テーブル席では（２名様でご利用の場合）
・４人掛けのテーブルに、斜めにご着席いただきます。（2人の距離は１ｍ４０㎝）
・すべてのテーブルの中央にパーティションを設置しています。
同居家族、夫婦、恋人等 関係を問わず、すべてのお客様にパーティション越しでの食事をお願いしています。店内で飛沫が飛ぶのはマスクを外す飲食時です。パーティションで一番大切な人を守ります。
換気について
・入り口ドアの開放、厨房内換気扇、バックヤードの窓の開放。
合計３か所の換気スペックで徹底した換気を行っています。
・入り口ドアは季節、天候に関わらず常時全開。
さらに、換気効率を上げるためサーキュレーターで店内へ給気し、強制的に排気を促しています。
スタッフ
体調管理、日々の検温、手指の洗浄消毒のさらなる徹底、不織布マスクを正しく着用。
料理
取り分け料理はなくし、すべての料理をお一人ずつに分けてご提供いたします。
◇お客様へのお願い◇
ご来店人数
お二人、またはお一人でお越しください。
３名様以上でのご利用は、現在ご遠慮いただいております。
客席の面積の都合上、となりのグループのお客様との充分な距離を確保できないためです。
申し訳ございませんが、３名様以上でのご利用は、もうしばらくお待ちくださいませ。
ご来店時間
お二人で揃って、ご予約のお時間ちょうどにお越しください。
他のお客様とのご来店時間やお食事のペースが重ならないように、テーブルごとに時間をずらしてご予約を受けているためです。
手指の消毒
入口にて手指のアルコール消毒をお願いいたします。
店内でのマスク着用
飲食時以外はマスクの着用をお願いいたします。
料理をお待ちのあいだや、スタッフへの声かけ（ご注文・お会計・その他）の際のこまめな着け外しに、テーブル上のマスク置き場（使い捨てのマスクケース）をご活用ください。
テーブル席では（２名様でご利用の場合）
・４人掛けのテーブルに、斜めにご着席いただきます。（2人の距離は１ｍ４０㎝）
・すべてのテーブルの中央にパーティションを設置しています。
同居家族、夫婦、恋人等 関係を問わず、すべてのお客様にパーティション越しでの食事をお願いしています。店内で飛沫が飛ぶのはマスクを外す飲食時です。パーティションで一番大切な人を守ります。
料理の取り分け・回し飲み
お客様同士での、料理・チーズ・デザートの取り分けや、グラスの回し飲みはご遠慮ください。
◇感染防止対策費◇
レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」
僕たちの日常を少しずつ。
精一杯の「安全」と、
「美味しい！」で みんなを元気にさせちゃうからね。
さぁ、ビストロへ行こう！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2021/1/21 更新)
フランスって美味しい！
タブロノワールのHP → のどくろ雑炊 国産六穀米使用 4食入り×10セット のどくろスープ 国産のどくろパウダー使用 玄米 大麦 黒米 赤米 きび あわ ギフト
ご予約はお電話で。
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ご予約はお電話で。
Tel : ０８７－８１３－２０１４
定休日は火曜日です。
2022/05/06
Le Délice des Crémiers
（↑クリックしてご覧ください。）
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
フロマージュがどんどんどんどん食べごろを迎えてるんだ。
今日は、こちら。
Délice des Crémiers
デリス・デ・クレミエ
ブルゴーニュのクリームをふんだんに使って、
なんとも贅沢 クリーミーな味わいに仕上がったフロマージュ。
トリプルクリームなんて謳い文句に書いてあったけど、
たしかに、なめらかで濃厚。でもどこか爽やかなバランスがちゃんととれてる。
とろける口溶け、ワインを誘う芳醇な塩気、
柔らかなふわっふわの白カビを纏った表皮はマッシュルームの香り。
ビストロの夜の締めくくり方は、自由自在。
さぁ、君ならどう過ごす？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・中古フィギュア 高杉晋助(フルカラー) 「銀魂」 高杉晋助フィギュア〜ろくでなし二人〜 （2022/3/31 更新）
フランスって美味しい！
タブロノワールのHP → 扇風機 サーキュレーター アイリスオーヤマ 小型 おしゃれ 静音 コンパクト 在宅勤務 空気循環 8畳 I型 ボール型 左右首振り マイコン式 mini PCF-SC12
ご予約はお電話で。
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Tel : ０８７－８１３－２０１４
定休日は火曜日です。
2022/05/05
法人限定 体育マット 室内用 器械体操 体操競技 走り高跳び 体育用品 教育施設 スポーツ施設 備品 ソフトマット S-9774
（↑クリックしてご覧ください。）
Beaujolais
ボジョレ、かつて世界中からリヨンへ集まった
美食家たちを唸らせた美酒
そして今でも リヨン料理 在るところ
とびきりおいしいボジョレ在り!
Bonsoir! Ayaka です。 いま 一番のおすすめは、なんといっても 待望のコトー・デュ・リヨネ です。 ボジョレよりもリヨンに近い葡萄畑から届いた、 リヨンっ子しか味わえないはずのワインをぜひお楽しみください。 そしてもちろん、とびきり美味しいボジョレも続々入荷！ じっくりご覧ください。 （マスクを着けてご案内しています） |
2022/ 5/ 5 更新
Vin
Rouge
年に１度の特別入荷！！
Baptiste Nayrand
2020
Vesanie Coteaux
du Lyonnais ¥7,460
軽やかさと深みのバランス、ヴェザニ。（→ blog ）
2020
ĽAstrale Coteaux du Lyonnais ¥8,240
大人の色気が優美に香る、ラストラル。
2020
Toit du Monde Vin de France ¥7,920
綺麗でジューシー、トゥワデュモンド。
Beaujolais
2019
La Platiere Famille Chasselay ¥5,800
飲み心地、抜群。オレンジの香り、カカオのコク、胡椒のアクセント
2019 Nelson David Large ¥6,000
ネルソン、その名の由来はラベルのイラストをチェック！
2019 Les Larmes des Damas Karine et Cyril Alonso ¥8,200
ダマスク・ローズが優美に香る
2019 Parcelle du Yeti Karine et Cyril Alonso ¥7,250
とびきり個性派ボジョレ。カーヴで１年寝かせたYetiは、果実味濃く野趣あふれる
Beaujolais
Villages
2018
Gamay Noir Château Thivin ¥6,000
大胆で、繊細。まるであの武将みたいだ
2018 Beaujolais-Villages Lantignié La Colline de
Chermieux Alexandre Burgau ¥7,020
果実味つややか。凝縮感のランティニエ
2018 Les Esservies Beaujolais
Leynes Domaine des Crais ¥8,100
冬の香りが聴こえたらこんな深みの赤が似合う
Cru
Beaujolais
2016 Saint-Amour Famille Chasselay ¥6,430
華やぐ貴婦人たちのティータイムを思わせる
2018 Juliénas La Combe Vineuse Armand
Heitz ¥8,100
力強く、美しい。大自然の息吹が香るジュリエナ
2016 Chénas
Philippe Pacalet ¥16,100
春うらら。悠久へ誘われるシエナ
2014
Moulin à Vent Les Rouchaux Thibault Liger-Belair ¥9,790
どっしり構えるその様は、まさにボジョレの雄
2013 Fleurie Les Grands Prés Bret Brothers ¥9,440
クールで小粋なフルーリー
2018 Chiroubles aux
craz La Crosse Pierre ¥8,900
陽だまりのやさしさシルブル
2017 Morgon Marcel Lapierre ¥8,790
まるで美しすぎるガラス細工のよう
2015 Régnié Charly Thévenet ¥7,770
じゃれ合う無邪気さ。濃い赤レニエ
2018
Côte de Brouilly Cuvée Zaccharie Château Thivin ¥12,600
ゆるやかに流れる、贅沢な時がここにある
2019 Brouilly Château Cambon ¥8,040
苺づくしの香りの花束。貫禄のブルイィ
Autres Régions
2014 Un Jour sur terre Clos ďun Jour Cahors ¥8,020
大地の鼓動が聴こえる。アンフォラで仕上げたマルベック
2018 Pinot
Noir Mélasses de 1ère Qualité Domaine Coudoulet Pays D’oc ¥7,460
南仏のおじさんのピノノワール。ラベルに注目！今日のおじさんは何色？？
装い軽やかに春は白
Vin Blanc
Beaujolais
2018 Beaujolais Chardonnay
Classic Domaine des Terres Dorées ¥6,500
輝く果実の黄色い煌めき。ボジョレ、シャルドネ
2020 Ceci n’est pas un vin Karine et Cyril Alonso ¥8,680
まるで青リンゴの
ワ・イ・ン ⁉
2018 Bourgogne Blanc Domaine du Château de Grand Pré ¥6,960
とろみのシャルドネ。緊張・静寂、その先に広がる興奮・熱気・歓声
Mâconnais
& Côtes du Rhône
2019 Mâcon-Fuissé LesCombettes Domaine des Crais ¥8,900
豊かな香りに陶酔するシャルドネ
2013 Pouilly-Fuissé Climat En
Carementrant Bret Brothers ¥10,640
ブレ兄弟の最高傑作。気品漂う老舗サロン・ド・テを想わせる
2018
Pouilly-Fuissé Domaine Cordier Père et Fils ¥8,200
花の蜜、洋梨、花梨に誘われる
2019 Saint-Véran La Boisserole Nicolas Delfaud ¥8,000
稜線から朝日が顔を出す、一日の始まり！
(2018) Lo Grand Fresiment Mas de l’Escarida ¥7,620
ダビデ像を思わせる、圧倒的な存在感。完成された美しさ
トキメク季節にボジョレ・ロゼ
Vin Rosé
2020 Garçonne Domaine de la Cure ¥6,000
2018 Beaujolais Villages Château Thivin ¥6,000
梅・桃・桜が馥郁と香る
NV FRV100 Domaine des Terres Dorées ¥6,430
抜群！これはクセになる愛らしさ♡ ビストロで飲む泡の決定版
2020 Je ťaime Karine et Cyril Alonso ¥6,120
料理に合うってこんな泡。好きです！
気分が上がる泡ならこれ！
Vin Mousseux
Blanc
NV Crémant de Bourgogne Burt Nature Lune Famille Chasselay ¥11,800
リヨン料理に極上のマリアージュ。ふくよかに押し寄せる、贅沢な泡。ボジョレ、シャルドネ
2016 UNE BULLE Méthode Ancestrale Guillemot-Michel ¥12,800
淡くやさしく立ち上る、歓喜の泡。広がる幸福に満たされる
2018 Pet en l’air Vignoble Klur ¥7,990
オレンジの咆哮、ドライな泡に、身をまかす
NV Crémant
de Bourgogne Burt
Tradition Domaine Aurélian ¥6,400
輝くランウェイのクールビューティ☆
NV Crémant
de Limoux Closerie des Lys
Château ďAntognac ¥6,000
まるでフルーツバスケット。あふれる果実が躍り出す！
Rosé
2020
Je ťaime Karine et Cyril Alonso ¥6,120
料理に合うってこんな泡。好きです！
2020 Garçonne Domaine de la Cure ¥6,000
弾けるガメの魅力！！おもちゃの宝箱のワクワク感！！
NV FRV100 Domaine des Terres Dorées ¥6,430
抜群！これはクセになる愛らしさ♡ ビストロで飲む泡の決定版
NV Tohu
Bohu Domaine Buizin ¥6,000
20種もの葡萄が織りなす贅沢。サヴォワのロゼ・ペティヤン
一部抜粋です。
フランスって美味しい！
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定休日は火曜日です。
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