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2022/05/10

お知らせ

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ワクチン接種のため、
5/11(水) ~ 5/13(金) 休業いたします。

5/15(日) から、再開予定です。

5/14(土) は念のため、新規のご予約の受付は休止しております。
営業できる場合は、またこのブログでお知らせします。



11水 12木 13金 14土 15日 
  休   休  休    未定  再開→


2022/05/09

BIENVENUE!

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Bonjour!  Ça va? 
どうもシェフです。

リヨン料理のこと、ボジョレワインのこと、Bistro Tableau Noir のこと。
そして、僕たちのことをもっと知ってもらいたくて、
このブログの熱心な読者の皆様に HPの about us「Tableau Noir」を先行公開です。
きっと、納得や驚き、新たな発見もあると思います。
クリック、またはタップし、拡大してじっくりご覧ください。



いま、HPのリニューアルを少しずつやってます。
Blog以外ほとんど手付かずで、ずっと気になってました。
全体の更新はまだ先になりそうなんだけど、まずは、
みんなと僕たちを繋ぐ、大事なこのページを。

もちろん、HPのサイドバー(目次)からもご覧いただけます。
「Tableau Noir」をクリックしてご覧ください。
サイドバーがあるため、若干見づらいですね。
体裁も追々整えていきます。




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NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
ランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を。 

capitaine(←)(chef)


「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。




フランスって美味しい!
タブロノワールのHP 
→ サントリー ZONe Utopia 缶 500ml × 1ケース / 24本 

ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。 

2022/05/08

Rillons de Touraine




Salut! Comment vas-tu?
どうも、シェフです。

今日は、トゥーレーヌ伝統の豚肉料理を紹介するよ!

Rillons (リオン)

 - リヨンって、美食の都の?

って、それは Lyon 

トゥーレーヌ発祥の豚料理 Rillonsリオン
ね。スペルが全然ちがうでしょ?

この地は、パリから南西にTGVで1時間ちょっと。
ロワール川中域のこの地は、かつて王宮貴族たちが愛した穏やかで美しいフランスの庭。
優雅なルネサンスの古城が建ち並ぶ丘陵地帯なんだ。
ワインも、なんだか品がある味わい。不思議だよね。


時代を、ルネサンス期にさかのぼってみよう。
ブームともいえるくらいに、王たちはこぞって城を立てはじめる。
まるで、別荘地で始まった建設ラッシュだ。
何もなかった辺鄙な田舎に、急に人が増える。
急務は、食料の調達。村からかき集めるのでは限界がある。
王様を始め、多くの人が食べていくのに、うってつけの家畜は・・・、

そう、豚だよね。

この時代からたくさんの豚が飼育されたことで、
この地のスペシャリテはいまでも豚料理だ。


でもこの時代、食肉の保存はなにより頭を悩ます難題だと思わない?
だって、流通はトラックじゃなくて荷車か馬車、当然、エアコンも冷蔵庫もないんだよ。

そこには、その問題を軽やかに解決したフランスの技があったんだ。
塩漬けや、ハーブの抗菌作用、豚の脂の活用、加熱しながら空気を遮断、
すべてが、今に通じるフランス料理の技だ。

そして誕生したのが、Rillons リオン

この料理は、なんと 600年以上も前からその姿を変えていない。
日本だと、室町時代?足利義満の時代かな。
そんな時代に完成された料理が、現代でも愛されてるって、ほんとすごいよね。

600年続く、奇跡の郷土料理。
王様気分で召し上がれ。
 
 
Rillons de Touraine 
aux pommes fruits écrasées sauce au vinaigre de xérès

( リオン ド トゥーレーヌ オ ポムフリュイ エクラゼ ソース ヴィネグル ド ケレス )
リオン
(ワインとエピスが迸る!フランス版豚バラ叉焼。ケレスとマデラのソースで) 

 塩とスパイスでマリネした豚バラ肉を、
たっぷりの白ワインを使ってじっくり蒸し焼きに。
蒸発するたびに加えるワインで、香りを含ませながらブレゼ。
ゆっくりと、じわじわ出てくる豚の脂で、
鍋の中はコンフィに近い状態に。
約5時間、ゆっくりと加熱を続けて
すっかりやわらかくなってから、最後はカリッと揚げ焼きに。
はじめて出合う、豚肉の この香りと この食感。



Rillons リオン
奇跡の郷土料理!トゥーレーヌのチャーシューみたいな位置づけ?で今も愛されている、古いけど新しい豚肉料理。噛めばワインとエピスの香りがほとばしる!初めての味をぜひ。

de Touraine トゥーレーヌ
ロワール渓谷の中心地。
古城巡りまた行きたいね。僕のお気に入りは Château de Chenonceau(シュノンソー城)。城主がにまつわる歴史と二つの庭園にしびれる魅力が。城へのアプローチも、川をまたぐその姿も美しい。

aux pommes fruits écrasées オ ポム フリュイ エクラゼ
ピュレではなくてエクラゼ。粗くつぶしてかすかに食感を残したりんご。絡めて口に運べば分かる、この組み合わせ。

sauce au vinaigre de xérès ソース オ ヴィネグル ド ケレス
シェリー酒ヴィネガーと、マデラ酒をたっぷり使った とろんとなぜか懐かしい味わい。このソースで、リオンがさらに深みを増す。王様気分で Bon appétit !







NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
ランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を。 

capitaine(←)(chef)


「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。




フランスって美味しい!
タブロノワールのHP 
→ ゆずごしょう 博多名物 柚子胡椒 60g 

ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。 

2022/05/07

ビストロタブロノワールの感染防止対策

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ビストロタブロノワールは感染防止に必要な対策を正しく理解し、
店内すべてのお客様と従業員の 安心、安全 につながる店づくりに
真剣に取り組んでいます。

厚生労働省「新しい生活様式」、日本フードサービス協会ガイドライン、
その他の最新情報に基づいて、常に最適な感染防止対策を行っています。

当店は「かがわ安心飲食店」の認証店です。



2022/5/7 現在

◇当店の取り組み◇

密のない店内です
 ・15席から7席へ席数を減らし、となりのグループのお客様との距離を2m以上確保しています。
 
 ・1グループ2名様までに限定して営業しています。(となりのテーブルで大人数の宴会の心配はありません。
 
 ・3名様以上でのご利用は、現在ご遠慮いただいております。
客席の面積の都合上、となりのグループのお客様との充分な距離を確保できないためです。
 
 ・さらに、7席中、常時2席はなるべく空席となるよう、ご来店の時間をずらして予約を受けています。
 

となりのテーブルのお客様との距離
 2m以上を確保しています。


グループごとの間仕切り
 となりのテーブルとの間に衝立は設置していません。
 大きな衝立が、空気の淀みを生み、店内全体の換気の妨げになるからです。

 エアロゾル感染と飛沫感染を正しく理解したうえで、となりのテーブルとの間に衝立は設置していません。


テーブル席では(2名様でご利用の場合)
 ・4人掛けのテーブルに、斜めにご着席いただきます。(2人の距離は1m40㎝)
 ・すべてのテーブルの中央にパーティションを設置しています。
  
 同居家族、夫婦、恋人等 関係を問わず、すべてのお客様にパーティション越しでの食事をお願いしています。店内で飛沫が飛ぶのはマスクを外す飲食時です。パーティションで一番大切な人を守ります。


換気について
 ・入り口ドアの開放、厨房内換気扇、バックヤードの窓の開放。
 合計3か所の換気スペックで徹底した換気を行っています。
 ・入り口ドアは季節、天候に関わらず常時全開。
 さらに、換気効率を上げるためサーキュレーターで店内へ給気し、強制的に排気を促しています。
 
 

スタッフ
 体調管理、日々の検温、手指の洗浄消毒のさらなる徹底、不織布マスクを正しく着用。


料理
 取り分け料理はなくし、すべての料理をお一人ずつに分けてご提供いたします。
 




◇お客様へのお願い◇

ご来店人数
 お二人、またはお一人でお越しください。

3名様以上でのご利用は、現在ご遠慮いただいております。
客席の面積の都合上、となりのグループのお客様との充分な距離を確保できないためです。
申し訳ございませんが、3名様以上でのご利用は、もうしばらくお待ちくださいませ。


ご来店時間
 お二人で揃って、ご予約のお時間ちょうどにお越しください。
 他のお客様とのご来店時間やお食事のペースが重ならないように、テーブルごとに時間をずらしてご予約を受けているためです。


手指の消毒
 入口にて手指のアルコール消毒をお願いいたします。


店内でのマスク着用
 飲食時以外はマスクの着用をお願いいたします。
 料理をお待ちのあいだや、スタッフへの声かけ(ご注文・お会計・その他)の際のこまめな着け外しに、テーブル上のマスク置き場(使い捨てのマスクケース)をご活用ください。


テーブル席では(2名様でご利用の場合)
 ・4人掛けのテーブルに、斜めにご着席いただきます。(2人の距離は1m40㎝)
 ・すべてのテーブルの中央にパーティションを設置しています。
 
 同居家族、夫婦、恋人等 関係を問わず、すべてのお客様にパーティション越しでの食事をお願いしています。店内で飛沫が飛ぶのはマスクを外す飲食時です。パーティションで一番大切な人を守ります。


料理の取り分け・回し飲み
 お客様同士での、料理・チーズ・デザートの取り分けや、グラスの回し飲みはご遠慮ください。






◇感染防止対策費◇

「安全」の質を維持するため、
感染防止対策費として、お一人様¥500 頂戴します。ご了承ください。






レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」


僕たちの日常を少しずつ。

精一杯の「安全」と、

「美味しい!」で みんなを元気にさせちゃうからね。

さぁ、ビストロへ行こう!



ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 

capitaine(←)(chef)


「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
 ・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS   (2021/1/21 更新)
 


フランスって美味しい!
タブロノワールのHP 
→ 仏器(PC製)黒(内朱)蒔絵 総唐草【小】 

ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。 

2022/05/06

Le Délice des Crémiers

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Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。

フロマージュがどんどんどんどん食べごろを迎えてるんだ。
今日は、こちら。
(→ blog
ミルキーで、クリーミー。
そんな言葉じゃ伝わらない、突き抜けた美味しさ。

Délice des Crémiers
デリス・デ・クレミエ

ブルゴーニュのクリームをふんだんに使って、
なんとも贅沢 クリーミーな味わいに仕上がったフロマージュ。
トリプルクリームなんて謳い文句に書いてあったけど、
たしかに、なめらかで濃厚。でもどこか爽やかなバランスがちゃんととれてる。

とろける口溶け、ワインを誘う芳醇な塩気、
柔らかなふわっふわの白カビを纏った表皮はマッシュルームの香り。


ビストロの夜の締めくくり方は、自由自在。
さぁ、君ならどう過ごす?







ランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
 

capitaine(←)(chef)


「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。




フランスって美味しい!
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ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。 

2022/05/05

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Beaujolais

ボジョレ、かつて世界中からリヨンへ集まった

美食家たちを唸らせた美酒

そして今でも リヨン料理 在るところ

とびきりおいしいボジョレ在り!


Bonsoir!  Ayaka です。
いま 一番のおすすめは、なんといっても
待望のコトー・デュ・リヨネ です。
ボジョレよりもリヨンに近い葡萄畑から届いた、
リヨンっ子しか味わえないはずのワインをぜひお楽しみください。

そしてもちろん、とびきり美味しいボジョレも続々入荷!

じっくりご覧ください。
(マスクを着けてご案内しています)




2022/ 5/ 5 更新

Vin Rouge

年に1度の特別入荷!!
Baptiste Nayrand


2020 Vesanie  Coteaux du Lyonnais  ¥7,460

軽やかさと深みのバランス、ヴェザニ。(→ blog

2020 ĽAstrale  Coteaux du Lyonnais  ¥8,240

大人の色気が優美に香る、ラストラル。

2020 Toit du Monde  Vin de France  ¥7,920

綺麗でジューシー、トゥワデュモンド。

 


Beaujolais

2019 La Platiere  Famille Chasselay  ¥5,800

飲み心地、抜群。オレンジの香り、カカオのコク、胡椒のアクセント

2019 Nelson  David Large  ¥6,000

ネルソン、その名の由来はラベルのイラストをチェック!

2019 Les Larmes des Damas  Karine et Cyril Alonso  ¥8,200

ダマスク・ローズが優美に香る

2019 Parcelle du Yeti  Karine et Cyril Alonso  ¥7,250

とびきり個性派ボジョレ。カーヴで1年寝かせたYetiは、果実味濃く野趣あふれる

 

Beaujolais Villages

2018 Gamay Noir  Château Thivin  ¥6,000

大胆で、繊細。まるであの武将みたいだ

2018 Beaujolais-Villages Lantignié La Colline de Chermieux  Alexandre Burgau  ¥7,020

果実味つややか。凝縮感のランティニエ

2018 Les Esservies  Beaujolais Leynes Domaine des Crais  ¥8,100

冬の香りが聴こえたらこんな深みの赤が似合う

 

Cru Beaujolais

2016 Saint-Amour  Famille Chasselay  ¥6,430

華やぐ貴婦人たちのティータイムを思わせる

2018 Juliénas  La Combe Vineuse Armand Heitz  ¥8,100

力強く、美しい。大自然の息吹が香るジュリエナ

2016 Chénas  Philippe Pacalet  ¥16,100

春うらら。悠久へ誘われるシエナ

2014 Moulin à Vent  Les Rouchaux  Thibault Liger-Belair  ¥9,790

どっしり構えるその様は、まさにボジョレの雄

2013 Fleurie Les Grands Prés  Bret Brothers  ¥9,440

クールで小粋なフルーリー

2018 Chiroubles aux craz  La Crosse Pierre  ¥8,900

陽だまりのやさしさシルブル

2017 Morgon  Marcel Lapierre  ¥8,790

まるで美しすぎるガラス細工のよう

2015 Régnié  Charly Thévenet  ¥7,770

じゃれ合う無邪気さ。濃い赤レニエ

2018 Côte de Brouilly  Cuvée Zaccharie  Château Thivin  ¥12,600

ゆるやかに流れる、贅沢な時がここにある

2019 Brouilly  Château Cambon  ¥8,040

苺づくしの香りの花束。貫禄のブルイィ  

 

Autres Régions

2014 Un Jour sur terre   Clos ďun Jour Cahors  ¥8,020

大地の鼓動が聴こえる。アンフォラで仕上げたマルベック

2018 Pinot Noir  Mélasses de 1ère Qualité   Domaine Coudoulet Pays D’oc  ¥7,460

南仏のおじさんのピノノワール。ラベルに注目!今日のおじさんは何色??

 

 

 

 

装い軽やかに春は白
Vin Blanc

Beaujolais

2018 Beaujolais Chardonnay Classic   Domaine des Terres Dorées  ¥6,500

輝く果実の黄色い煌めき。ボジョレ、シャルドネ

2020 Ceci n’est pas un vin   Karine et Cyril Alonso  ¥8,680

まるで青リンゴの ワ・イ・ン ⁉

2018 Bourgogne Blanc  Domaine du Château de Grand Pré  ¥6,960

とろみのシャルドネ。緊張・静寂、その先に広がる興奮・熱気・歓声

 

Mâconnais & Côtes du Rhône

2019 Mâcon-Fuissé  LesCombettes  Domaine des Crais  ¥8,900

豊かな香りに陶酔するシャルドネ

2013 Pouilly-Fuissé Climat En Carementrant  Bret Brothers  ¥10,640

ブレ兄弟の最高傑作。気品漂う老舗サロン・ド・テを想わせる

2018 Pouilly-Fuissé  Domaine Cordier Père et Fils  ¥8,200

花の蜜、洋梨、花梨に誘われる

2019 Saint-Véran  La Boisserole  Nicolas Delfaud  ¥8,000

稜線から朝日が顔を出す、一日の始まり!

(2018) Lo Grand Fresiment  Mas de l’Escarida  ¥7,620

ダビデ像を思わせる、圧倒的な存在感。完成された美しさ

 

 

 

トキメク季節にボジョレ・ロゼ
Vin Rosé

2020  Garçonne  Domaine de la Cure  ¥6,000

弾けるガメの魅力!!おもちゃの宝箱のワクワク感!!

2018  Beaujolais Villages  Château Thivin  ¥6,000

梅・桃・桜が馥郁と香る

NV   FRV100  Domaine des Terres Dorées  ¥6,430

抜群!これはクセになる愛らしさ♡ ビストロで飲む泡の決定版

2020  Je ťaime  Karine et Cyril Alonso  ¥6,120

料理に合うってこんな泡。好きです!

 

 

気分が上がる泡ならこれ!
Vin Mousseux 

Blanc

NV Crémant de Bourgogne Burt Nature Lune Famille Chasselay  ¥11,800

リヨン料理に極上のマリアージュ。ふくよかに押し寄せる、贅沢な泡。ボジョレ、シャルドネ

2016 UNE BULLE  Méthode Ancestrale  Guillemot-Michel  ¥12,800

淡くやさしく立ち上る、歓喜の泡。広がる幸福に満たされる

2018 Pet en l’air  Vignoble Klur  ¥7,990

オレンジの咆哮、ドライな泡に、身をまかす

NV Crémant de Bourgogne Burt Tradition Domaine Aurélian  ¥6,400

輝くランウェイのクールビューティ☆

NV Crémant de Limoux  Closerie des Lys  Château ďAntognac  ¥6,000

まるでフルーツバスケット。あふれる果実が躍り出す

 

Rosé

2020  Je ťaime  Karine et Cyril Alonso  ¥6,120

料理に合うってこんな泡。好きです!

2020  Garçonne  Domaine de la Cure  ¥6,000

弾けるガメの魅力!!おもちゃの宝箱のワクワク感!!

NV  FRV100  Domaine des Terres Dorées  ¥6,430

抜群!これはクセになる愛らしさ♡ ビストロで飲む泡の決定版

NV  Tohu Bohu  Domaine Buizin  ¥6,000

20種もの葡萄が織りなす贅沢。サヴォワのロゼ・ペティヤン



一部抜粋です。




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フランスって美味しい!
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ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。